Le manioc, ou manioc sucré, a un grand apport nutritionnel. Grâce à la quantité de fibres qu'il apporte , il est considéré comme un allié pour maintenir un poids idéal.

Justement, sa richesse en fibres favorise la santé digestive . Cependant, ses propriétés ne se limitent pas à ce facteur : en effet, il contient une multitude de micronutriments, ce qui favorise la santé en général.

Dans cet article, nous parlerons de ses bienfaits et propriétés pour la santé.

Qu’est-ce que le manioc ?

Le manioc est un tubercule cultivé et consommé dans les régions tropicales comme l’Amérique et l’Asie. Il est célèbre dans la cuisine sud-américaine et offre un grand apport en énergie et en nutriments.

Bien qu’il s’agisse d’une plante, sa racine est effectivement consommée. C'est très similaire à la pomme de terre ou à l'igname. Il contient des vitamines K et B (dont la riboflavine et l'acide pantothénique).

A noter qu'il existe deux variantes : l'une est dite yucca douce et l'autre est amère . Ce dernier nécessite une préparation minutieuse pour être propre à la consommation. Il contient un pourcentage élevé de cyanure (poison mortel) qui ne peut être digéré que s'il est préparé de cette manière.

On estime qu’il peut lutter contre les grandes famines, car sa culture peut avoir lieu même dans des scénarios de sécheresse.

Bienfaits du manioc pour la santé

Ce tubercule contient de nombreux nutriments et apporte de grands bienfaits à notre santé. Il peut être inclus dans un régime de perte de poids ou de maintien du poids dans le cadre du régime. Il est à noter qu’il ne s’agit pas d’un aliment complet, il doit donc être associé à un apport protéique. Certains de ces avantages sont :

Il est riche en vitamines et minéraux

Il contient des nutriments essentiels tels que le calcium, le potassium, le phosphore, le magnésium , ainsi que des vitamines du groupe B, des vitamines C et K. Tout cela lui confère des avantages en termes de santé osseuse, étant utile pour l'alimentation des enfants.

De même, son apport en vitamines B favorise la santé de la peau et prévient le vieillissement prématuré. Parallèlement, ses bienfaits sur la coagulation sanguine ont été prouvés.

Combattre la constipation

L'apport de fibres, d'eau et d'antioxydants de ce tubercule est bénéfique pour la santé digestive, car il favorise le transit intestinal , luttant contre les troubles digestifs comme la constipation.

Aide à perdre du poids

Consommer du manioc, au lieu de prendre des farines transformées, permet de manger sainement sans effort. De plus, il ne contient pas de graisses.

En revanche, le manioc a une teneur élevée en fibres, ce qui procure une sensation de satiété plus longtemps ( réduction de l'appétit ) et évite la tentation de vouloir grignoter. Le manioc est composé d'amidon, donc, combiné à des aliments faibles en calories, il créera des plats à haute densité nutritionnelle adaptés à un usage quotidien.

Facile à combiner avec d'autres aliments

Le tapioca a une saveur similaire à celle des pommes de terre, ce qui le rend très polyvalent en cuisine. Vous pouvez réaliser de la pâte de yucca pour réaliser des tortillas, des pizzas ou du pain, elle peut même servir en entrée ou en garniture sous forme de « chips ou frites de manioc ».

Propriétés du manioc

• Combattez la constipation.
• Il réduit l'appétit, ne contient pas de matières grasses et constitue un aliment très polyvalent qui peut être préparé dans une multitude de préparations.
  
• Il contient des nutriments tels que les vitamines C, K, B1, B2 et B5.
• Il convient aux coeliaques car il ne contient pas de gluten.
• C'est un aliment à prendre en compte dans l'alimentation des sportifs.
  

Comment consommer le manioc ?

Le manioc est une racine qui doit être consommée comme la pomme de terre, c'est-à-dire cuite. Or, c’est très important, car ce n’est que lorsqu’il est bien cuit que le cyanure est neutralisé (le manioc doux et le manioc amer contiennent du cyanure, bien que le manioc amer en contienne une plus grande quantité).

Nous indiquerons ensuite les principaux modes de consommation du manioc.

Étuvé

Le préparer de cette façon est très simple. Le manioc ne doit être pelé et placé dans l’eau bouillante que pendant 15 à 30 minutes maximum.

Certains yuccas ont tendance à ramollir en moins de 15 minutes, tandis que d'autres mettent un peu plus de temps. Du sel doit être ajouté à l'eau au goût. Avec cette préparation, il peut être consommé sous forme de purée de yucca, yuca al mojo, …

Masse

La pâte de manioc est préparée en faisant préalablement bouillir le manioc. Il est d’abord pelé puis mis dans de l’eau bouillante salée, mais il ne faut pas trop le laisser ramollir. 15 minutes suffisent. Laissez-le égoutter et broyer au robot culinaire. Le résultat est une pâte uniforme qui ne colle pas. Il peut être utilisé pour réaliser des tortillas, des arepas (version vénézuélienne), des pizzas, du pain,...

Frit

Le manioc frit peut être préparé sans bouillir, c'est-à-dire qu'il est pelé en lanières ou en quartiers comme des pommes de terre ou roulé pour faire des chips. Ils doivent être immergés dans suffisamment d'huile chaude . Cette préparation, bien que délicieuse, est à limiter dans les régimes amaigrissants. Une fois frits, ils doivent être égouttés et séchés avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Casabé

Le casabe ou manioc est une tortilla à base de farine de manioc amère. Le processus est complexe. Il n'est pas recommandé de tenter cette opération sans expérience car le processus de fabrication doit garantir que le cyanure est neutralisé. Cependant, cette préparation est compatible avec un régime amaigrissant et est très saine et polyvalente pour accompagner d'autres aliments.

Contre-indications du manioc

Le manioc convient à tous, y compris aux enfants, à condition qu’il soit cuit avant consommation. Il est important de noter que le manioc doux et le manioc amer sont identiques, il n’existe aucun moyen de les différencier à l’œil nu.

En revanche, il est déconseillé de le consommer après l’avoir fait bouillir plus de 30 minutes s’il ne ramollit pas. Le manioc est généralement amer et très dur même s’il est bouilli.

De plus, si un goût amer ou désagréable est perçu, il ne faut pas le manger. Le manioc amer contient des niveaux élevés de cyanure ou d’acide cyanhydrique qui peuvent causer des dommages irréparables à l’organisme.

En bref, le manioc est un aliment économique, nutritif, polyvalent et délicieux qui procure de nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, il doit être consommé cuit pour profiter de ses bienfaits dans le cadre d’une alimentation saine.