La gastronomie est très large . Le bon assaisonnement des plats préparés dépend, dans une large mesure, des condiments habituellement utilisés dans certaines régions. Cependant, il existe une épice considérée comme la plus populaire dans tous les types de cuisines : le poivre .

 

Le poivre est « cette petite touche » qui manque à toutes sortes de recettes. Saviez-vous qu’en plus d’assaisonner les aliments, elle possède également des propriétés médicinales ? C'est expectorant et antiseptique . De plus, il contribue à une meilleure digestion grâce à sa teneur en pipérine. Dans cet article, nous vous dévoilerons tout ce que vous devez savoir sur la reine des épices.

Valeur nutritive du poivre

100 g de poivre apportent les valeurs nutritionnelles suivantes :

• Calories 280 kcal
• Fibres 26,5g
• Graisse 3,3g
  
• Sodium 44 mg
• Potassium 1260mg
• Glucides 38,3 g
• Protéines 10,9 g
  

Qu'est-ce que le poivre ?

Le poivre est un fruit de la famille des Piperacées, un poivrier rouge rond . Cette épice est récoltée au moment où elle est sur le point de mûrir. Il est séché au soleil et fermenté.

Il est couramment utilisé pour assaisonner les aliments dans leur présentation sèche. Il a une couleur foncée, une saveur épicée et aromatique.

Le fruit du poivre est en réalité une drupe qui peut être utilisée entière ou en poudre. De cette manière vous pouvez obtenir plusieurs types de poivre : noir, blanc, vert,... La différence entre l'un et l'autre est le niveau de maturation du grain.

Types de poivre

Il existe différents types de poivrons, parmi lesquels se distinguent le poivre noir, blanc et vert. Désormais, vous pouvez également vous procurer du poivron rose ou rouge.

Il est important de noter qu’ils proviennent tous de la même plante. La différence est donc déterminée par le processus de collecte ou de préparation.

• Poivre noir. Dans cette présentation, le fruit n'est pas complètement mûr, il sèche jusqu'aux rides. Généralement, le processus dure un peu plus d'une semaine. Il est assez épicé et sa saveur est pénétrante. On l'utilise pour assaisonner les ragoûts, les salades, les viandes blanches,…
• Poivre blanc . Le fruit du poivre est mûr. Bien que sa couleur vire au rouge, on le laisse tremper dans l’eau salée pour qu’il s’estompe. Une fois ce processus terminé, il est séché au soleil et broyé. Sa saveur est très douce, bien qu'épicée. Il est idéal pour assaisonner les sauces blanches. On l'appelle « mignonette ».
• Poivre vert. Le fruit est cueilli vert ou tendre. Il est séché et broyé. Il n'est presque pas épicé mais apporte une saveur fruitée.
• Poivron rouge. Il est également connu sous le nom de poivre de Cayenne, il est très épicé et peut ajouter de la couleur aux aliments.

D'autres variétés de poivre sont disponibles dans certaines régions. Par exemple, au Pérou et au Brésil, le poivre rose est utilisé et au Mexique, le piment de la Jamaïque ou le poivre Tabasco. En résumé, on peut souligner que sa variété dépend du niveau de maturation ou de foulage.

Propriétés médicinales du poivre

Le poivre rehausse non seulement la saveur des plats, mais apporte également des nutriments et des minéraux qui contribuent à une bonne santé.

• Il contient des fibres.
• C'est expectorant et antiseptique.
• Il contient des minéraux tels que le magnésium, le calcium, le fer, le potassium et le zinc.
• C'est un antioxydant.
• Fournit des vitamines A et K.
• Son apport en pipérine favorise la pigmentation cutanée. Il est idéal pour les patients atteints de vitiligo.

Bienfaits du poivre pour la santé

Le poivre est la reine des épices en raison de sa grande polyvalence en cuisine. Vous pouvez également vous procurer de l’huile essentielle de poivre noir, très utile pour réaliser des massages relaxants qui stimulent les sens.

Désormais, ses propriétés et ses apports nutritionnels en font un allié de taille pour la santé.

Favorise la digestion

La pipérine est un alcaloïde présent dans ce condiment. Cette substance permet de libérer les enzymes digestives du pancréas, contribuant ainsi à mieux digérer les aliments.

Son effet sur le système digestif est si favorable qu'il affecte également la réduction des gaz ou des flatulences.

Prévient le vieillissement prématuré

Son pouvoir antioxydant et son apport en bêta-carotène permet de lutter contre les radicaux libres. Grâce à cela, il parvient à prévenir les dommages cellulaires et à réduire les rides du visage causées par les effets des radiations.

Son bénéfice dans ce domaine s'obtient après une consommation quotidienne au cours des repas ou lors de la préparation de thés mélangés au citron.

Soulage la douleur

L'un des composants du poivre est la capsaïcine , qui est un composant actif des piments forts (piments). Le poivre noir ou poivre de Cayenne affecte les cellules nerveuses, réduisant ainsi la douleur. De plus, il agit comme un anti-inflammatoire naturel.

Soulage les symptômes de la grippe

Le poivre contient des principes actifs qui contribuent à l' expulsion des mucosités et du mucus. Son effet expectorant est connu depuis des décennies, ce qui en fait l'un des remèdes les plus anciens contre le rhume.

Il s'utilise en infusion avec un peu de miel et à prendre deux fois par jour.

Précautions d'utilisation du poivre

Bien que le poivre possède des propriétés médicinales qui contribuent au maintien d’une bonne santé, il doit être pris avec prudence et en faible quantité.

• Le poivre peut provoquer des brûlures dans la bouche s’il est consommé à fortes doses.
• Il provoque une irritation des yeux, il n’est donc pas recommandé de l’appliquer sur cette zone.
• Bien qu’il puisse être consommé pendant la grossesse, il ne doit pas être pris en grande quantité car il peut provoquer des maux d’estomac.

Contre-indications du poivre

Cet assaisonnement est contre-indiqué pour certaines personnes :

• Patients présentant une hypersensibilité : le poivre peut provoquer une irritation cutanée chez ceux qui sont allergiques à certains de ses composants, même dans les présentations d'huile.
• Pathologies : les patients souffrant du syndrome de dumping, du syndrome du côlon irritable et d'autres troubles digestifs doivent éviter de consommer du poivre.
• Il est contre-indiqué chez les patients souffrant d'hémorroïdes.

Bref, qu’il soit utilisé en infusion, en condiment ou en huile essentielle, le poivre apporte des bienfaits pour la santé. Cependant, pour éviter les risques, il est extrêmement important de l’utiliser à la dose appropriée. Si vous avez des questions, vous devriez consulter un médecin spécialiste.