5 Recetas de Leche Merengada Fáciles y Rápidas

La leche merengada es uno de esos sabores clásicos de la repostería española: canela, limón y un toque dulce que combina con casi cualquier postre. Aquí tienes 5 recetas fáciles y rápidas con este sabor, desde un desayuno ligero hasta un tiramisú, pasando por el clásico arroz con leche y unas natillas cremosas.

¿Qué es exactamente la leche merengada?

La leche merengada tradicional se elabora con cinco ingredientes: leche, azúcar, canela, cáscara de limón y clara de huevo montada a punto de nieve. La leche se infusiona en caliente con la canela y el limón, se deja enfriar —tradicionalmente en el congelador, removiendo de vez en cuando para lograr una textura entre líquida y granizada— y, justo antes de servir, se le incorpora el merengue de claras montadas, que es lo que le da su nombre y su textura característica, más cremosa que la de una simple leche helada.

Leche helada y leche merengada: la diferencia está en el merengue

Muchas recetas antiguas hablan de "leche helada" para referirse a la misma base de leche, canela y limón, pero sin las claras montadas. La leche merengada añade precisamente eso: el merengue, que aporta cuerpo y una textura más suave y aireada. Por eso, si prefieres una versión más ligera y sin huevo, basta con omitir el paso del merengue: obtendrás lo que muchas recetas llaman "leche preparada", igualmente rica pero con una textura más líquida.

Origen e historia de la leche merengada

Aunque hoy la asociamos sobre todo con las horchaterías valencianas, la leche merengada tiene una historia mucho más larga de lo que parece. La receta más antigua documentada aparece en 1747, en el libro Arte de repostería del leonés Juan de la Mata, bajo el nombre de "leche helada muy exquisita": una mezcla de claras de huevo batidas, leche, azúcar, canela y corteza de limón verde. Desde el siglo XVI ya existía en España toda una tradición de bebidas heladas con leche, horchatas y aguas aromatizadas, servidas en botillerías y cafés como forma de combatir el calor.

De Valencia al resto de España

La versión más parecida a la que tomamos hoy —con la textura de helado que se puede comer a cucharadas, en lugar de bebida líquida— se popularizó en Valencia en la década de 1950, de la mano de heladeros como Pedro Soriano, que convirtió la leche merengada en la especialidad de su heladería "La Suprema". Desde entonces, junto con la horchata y el limón granizado, forma parte del trío clásico de bebidas heladas que se sirven cada verano en horchaterías de toda España, especialmente en la zona de Levante (Valencia, Alicante y Murcia).

Más que una bebida: base de postres tradicionales

El sabor de la leche merengada —canela, limón y ese toque cremoso y dulce— ha trascendido el vaso de horchatería para convertirse en la base de muchos postres tradicionales, como el arroz con leche, las natillas o el helado de leche merengada. No es casualidad: comparten prácticamente los mismos ingredientes aromáticos, y ese es precisamente el motivo por el que este sabor encaja tan bien en las recetas que veremos a continuación.

1. Desayuno mediterráneo con sabor a leche merengada

Un desayuno ligero, listo en pocos minutos, ideal para empezar el día con algo dulce pero sencillo.

Ingredientes

• 200 ml de leche desnatada
• 40 g de granola o muesli sin azúcar
• 8 frambuesas
• Una hojita de menta o hierbabuena
• Edulcorante (opcional)

Cómo prepararlo

1. Prepara tu crema o bebida con sabor a leche merengada con la leche desnatada, según las instrucciones del producto que uses.
2. Combínala con la granola o el muesli y las frambuesas.
3. Añade la hojita de menta.
4. Incorpora un poco de edulcorante si lo necesitas.

Aprox. 200 kcal.

2. Arroz con leche merengada

Una versión rápida del arroz con leche de toda la vida, con el toque característico de canela y limón de la leche merengada.

Ingredientes

• 150 ml de leche desnatada
• 75 g de arroz redondo ya hervido
• Edulcorante y canela al gusto

Cómo prepararlo

1. Cuece el arroz hasta que esté en su punto y déjalo enfriar.
2. Prepara tu crema o bebida con sabor a leche merengada con la leche desnatada.
3. Incorpora el arroz ya frío y mézclalo bien.
4. Añade edulcorante al gusto si lo necesitas.
5. Espolvorea canela molida por encima.

Extra

Puedes añadir dos o tres almendras o nueces crudas para dar un toque crujiente.

322 kcal aprox.

3. Tiramisú de leche merengada

Una versión distinta del tiramisú clásico, cambiando el mascarpone por una crema con sabor a leche merengada, con el contraste del café y el cacao.

Ingredientes

• 150 ml de leche desnatada
• 4 bizcochos de soletilla
• 50 ml de café
• 5 g de cacao en polvo desgrasado

Cómo prepararlo

1. Prepara el café que más te guste y déjalo enfriar.
2. Prepara tu crema con sabor a leche merengada con la leche desnatada.
3. Remoja ligeramente los bizcochos de soletilla en el café (sin empaparlos).
4. En un recipiente, monta capas: bizcochos, una capa uniforme de crema, cacao espolvoreado con un colador, y repite con otra capa de bizcochos, crema y cacao.
5. Deja enfriar en el frigorífico unos 10 minutos antes de servir.

338 kcal aprox.

4. Natillas de leche merengada sin huevo

Una receta clásica de natillas, con el sabor a limón y canela típico de la leche merengada, y sin necesidad de usar huevo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 ml de leche
• 100 ml de nata
• Ralladura de un limón
• 1 rama de canela
• 75 g de azúcar
• 40 g de maicena
• Canela molida, para decorar

Cómo prepararlas

1. En un cazo, pon a cocer a fuego lento la leche, la nata, la ralladura de limón y la rama de canela durante 10 minutos, sin dejar que llegue a hervir.
2. Retira del fuego y deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.
3. Retira la ralladura de limón y la rama de canela con unas pinzas.
4. Añade el azúcar y la maicena, removiendo bien hasta que no queden grumos.
5. Vuelve a poner al fuego 3-4 minutos, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que espese.
6. Sirve en los recipientes finales y deja enfriar antes de meter en el frigorífico.
7. Decora con un poco de canela molida por encima antes de servir.

Versión Thermomix

Pon la mariposa en el vaso y añade la leche, la nata, la ralladura de limón y la rama de canela. Programa 10 minutos, 90 ºC, velocidad cuchara. Retira la mariposa y deja reposar 30 minutos. Cuela y vuelve a poner en el vaso junto al azúcar y la maicena: 3 minutos, 100 ºC, velocidad 4. Sirve y deja enfriar.

5. Mousse fría de leche merengada

Una versión más ligera y fresca, ideal para servir en copa como postre de sobremesa, con un contraste suave entre la canela y el limón.

Ingredientes

• 200 ml de nata para montar
• 150 ml de leche desnatada
• 1 rama de canela
• La cáscara de medio limón
• 2 claras de huevo montadas a punto de nieve
• Edulcorante o azúcar al gusto
• Canela molida, para decorar

Cómo prepararla

1. Calienta la leche desnatada con la rama de canela y la cáscara de limón durante unos minutos, sin que llegue a hervir. Retira la canela y el limón y deja templar.
2. Monta la nata bien fría hasta que esté firme.
3. Monta las claras a punto de nieve.
4. Mezcla la leche templada con la nata montada, integrando con movimientos envolventes para que no se baje.
5. Incorpora las claras montadas de la misma forma, con cuidado.
6. Reparte en copas individuales y deja enfriar en el frigorífico un mínimo de 3-4 horas.
7. Espolvorea canela molida antes de servir.

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