5 recettes de lait meringué faciles et rapides

Le lait meringué fait partie de ces saveurs classiques de la pâtisserie espagnole : cannelle, citron et une touche sucrée qui s’accorde avec presque tous les desserts. Voici 5 recettes faciles et rapides autour de cette saveur, d’un petit-déjeuner léger à un tiramisu, en passant par le classique riz au lait et de délicieuses crèmes dessert onctueuses.

Qu’est-ce que le lait meringué exactement ?

Le lait meringué traditionnel est préparé avec cinq ingrédients : du lait, du sucre, de la cannelle, du zeste de citron et du blanc d’œuf monté en neige. Le lait est infusé à chaud avec la cannelle et le citron, puis laissé à refroidir — traditionnellement au congélateur, en remuant de temps en temps pour obtenir une texture entre liquide et granité — et, juste avant de servir, on y incorpore la meringue de blancs montés, qui lui donne son nom et sa texture caractéristique, plus crémeuse qu’un simple lait glacé.

Lait glacé et lait meringué : la différence, c’est la meringue

De nombreuses recettes anciennes parlent de "lait glacé" pour désigner la même base de lait, cannelle et citron, mais sans les blancs montés. Le lait meringué ajoute précisément cela : la meringue, qui apporte de la consistance et une texture plus douce et aérienne. Ainsi, si vous préférez une version plus légère et sans œuf, il suffit d’omettre l’étape de la meringue : vous obtiendrez ce que de nombreuses recettes appellent "lait préparé", tout aussi savoureux mais avec une texture plus liquide.

Origine et histoire du lait meringué

Bien qu’aujourd’hui nous l’associions surtout aux horchaterías valenciennes, le lait meringué a une histoire bien plus longue qu’il n’y paraît. La plus ancienne recette documentée apparaît en 1747, dans le livre Arte de repostería du Léonais Juan de la Mata, sous le nom de "lait glacé très exquis" : un mélange de blancs d’œufs battus, de lait, de sucre, de cannelle et d’écorce de citron vert. Depuis le XVIe siècle, il existait déjà en Espagne toute une tradition de boissons glacées à base de lait, d’horchatas et d’eaux aromatisées, servies dans les débits de boissons et les cafés pour lutter contre la chaleur.

De Valence au reste de l’Espagne

La version la plus proche de celle que nous consommons aujourd’hui — avec une texture de glace que l’on peut manger à la cuillère, au lieu d’une boisson liquide — s’est popularisée à Valence dans les années 1950, grâce à des glaciers comme Pedro Soriano, qui a fait du lait meringué la spécialité de son glacier "La Suprema". Depuis, avec l’horchata et le citron granité, il fait partie du trio classique des boissons glacées servies chaque été dans les horchaterías de toute l’Espagne, en particulier dans la région du Levant (Valence, Alicante et Murcie).

Plus qu’une boisson : la base de desserts traditionnels

La saveur du lait meringué — cannelle, citron et cette touche crémeuse et sucrée — a dépassé le simple verre d’horchatería pour devenir la base de nombreux desserts traditionnels, comme le riz au lait, les crèmes dessert ou la glace au lait meringué. Ce n’est pas un hasard : ils partagent pratiquement les mêmes ingrédients aromatiques, et c’est précisément la raison pour laquelle cette saveur s’intègre si bien dans les recettes que nous allons voir ci-dessous.

1. Petit-déjeuner méditerranéen saveur leche merengada

Un petit-déjeuner léger, prêt en quelques minutes, idéal pour commencer la journée avec une touche sucrée mais simple.

Ingrédients

• 200 ml de lait écrémé
• 40 g de granola ou de muesli sans sucre
• 8 framboises
• Une petite feuille de menthe ou de menthe verte
• Édulcorant (optionnel)

Comment le préparer

1. Préparez votre crème ou boisson saveur leche merengada avec le lait écrémé, selon les instructions du produit que vous utilisez.
2. Associez-la au granola ou au muesli et aux framboises.
3. Ajoutez la petite feuille de menthe.
4. Ajoutez un peu d’édulcorant si nécessaire.

Env. 200 kcal.

2. Riz au lait saveur leche merengada

Une version rapide du riz au lait de toujours, avec la touche caractéristique de cannelle et de citron de la leche merengada.

Ingrédients

• 150 ml de lait écrémé
• 75 g de riz rond déjà cuit
• Édulcorant et cannelle selon vos goûts

Comment le préparer

1. Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit à point et laissez-le refroidir.
2. Préparez votre crème ou boisson saveur leche merengada avec le lait écrémé.
3. Ajoutez le riz déjà froid et mélangez bien.
4. Ajoutez de l’édulcorant selon vos goûts si nécessaire.
5. Saupoudrez de cannelle moulue sur le dessus.

Extra

Vous pouvez ajouter deux ou trois amandes ou noix crues pour apporter une touche croquante.

Env. 322 kcal.

3. Tiramisu saveur leche merengada

Une version différente du tiramisu classique, en remplaçant le mascarpone par une crème saveur leche merengada, avec le contraste du café et du cacao.

Ingrédients

• 150 ml de lait écrémé
• 4 biscuits à la cuillère
• 50 ml de café
• 5 g de cacao en poudre dégraissé

Comment le préparer

1. Préparez le café de votre choix et laissez-le refroidir.
2. Préparez votre crème saveur leche merengada avec le lait écrémé.
3. Trempez légèrement les biscuits à la cuillère dans le café (sans les imbiber).
4. Dans un récipient, superposez les couches : biscuits, une couche uniforme de crème, du cacao saupoudré à l’aide d’une passoire, puis répétez avec une autre couche de biscuits, de crème et de cacao.
5. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 10 minutes avant de servir.

Environ 338 kcal.

4. Crème dessert saveur leche merengada sans œuf

Une recette classique de crème dessert, avec les notes de citron et de cannelle typiques de la leche merengada, sans avoir besoin d’utiliser des œufs.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• Zeste d’un citron
• 1 bâton de cannelle
• 75 g de sucre
• 40 g de maïzena
• Cannelle moulue, pour décorer

Comment les préparer

1. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème liquide, le zeste de citron et le bâton de cannelle pendant 10 minutes, sans laisser bouillir.
2. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs s’intègrent bien.
3. Retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle à l’aide d’une pince.
4. Ajoutez le sucre et la maïzena en remuant bien jusqu’à obtention d’un mélange sans grumeaux.
5. Remettez sur le feu pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
6. Servez dans les récipients finaux et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
7. Décorez avec un peu de cannelle moulue sur le dessus avant de servir.

Version Thermomix

Placez le fouet dans le bol et ajoutez le lait, la crème liquide, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Programmez 10 minutes, 90 ºC, vitesse cuillère. Retirez le fouet et laissez reposer 30 minutes. Filtrez puis remettez dans le bol avec le sucre et la maïzena : 3 minutes, 100 ºC, vitesse 4. Servez et laissez refroidir.

5. Mousse froide au lait meringué

Une version plus légère et rafraîchissante, idéale à servir en coupe comme dessert de fin de repas, avec un contraste délicat entre la cannelle et le citron.

Ingrédients

• 200 ml de crème liquide entière à fouetter
• 150 ml de lait écrémé
• 1 bâton de cannelle
• Le zeste d’un demi-citron
• 2 blancs d’œufs montés en neige
• Édulcorant ou sucre selon votre goût
• Cannelle moulue, pour décorer

Comment la préparer

1. Faites chauffer le lait écrémé avec le bâton de cannelle et le zeste de citron pendant quelques minutes, sans le porter à ébullition. Retirez la cannelle et le citron, puis laissez tiédir.
2. Montez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
3. Montez les blancs en neige.
4. Mélangez le lait tiède avec la crème montée, en incorporant délicatement à l’aide de mouvements enveloppants pour éviter qu’elle ne retombe.
5. Incorporez les blancs montés de la même manière, avec précaution.
6. Répartissez dans des coupes individuelles et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures.
7. Saupoudrez de cannelle moulue avant de servir.

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