Maladie coeliaque et aliments sans gluten | Conseils et recommandations
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle la consommation de gluten, une protéine présente dans certaines céréales, endommage les villosités de l'intestin grêle, affectant l'absorption des nutriments. Ces dommages peuvent provoquer des symptômes tels que diarrhée, fatigue, perte de poids, ballonnements, anémie, entre autres. La maladie coeliaque peut se développer à tout âge, même si elle est généralement diagnostiquée dès l’enfance.
La maladie coeliaque au 21ème siècle
Actuellement, la maladie coeliaque touche environ 900 000 personnes en Espagne. Même si cela n’empêche pas de mener une vie normale, cela nécessite un régime strict sans gluten pour éviter les complications et assurer une bonne absorption des nutriments.
Foire aux questions
Aliments contenant du gluten
- Pains (sauf variétés sans gluten)
- Farines de blé, de seigle, d'avoine, d'orge et d'épeautre
- Pâtisserie et produits de pâtisserie
- Pâtes (nouilles, macaroni, spaghetti)
- Chocolat, semoule de blé
- Infusions et boissons à base de céréales
- Aliments précuits et transformés sans étiquette « sans gluten »
Aliments autorisés pour les coeliaques
- Céréales et dérivés : maïs, millet, quinoa, riz, sarrasin
- Aliments frais : viandes, poissons, légumes, légumineuses, œufs, lait et dérivés, huiles, vinaigre, sel et épices
- Produits labellisés « sans gluten »
- Cacao pur et noix
Remarque : Il est indispensable de lire la composition pour éviter les risques et, en cas de doute, s'abstenir de consommer le produit.
Qu’est-ce que le gluten ?
C'est une protéine présente dans les céréales comme le blé, l'orge, le seigle et, dans certains cas, l'avoine.
Quel est le traitement de la maladie coeliaque ?
Le seul traitement est un régime strict sans gluten, qui permet aux villosités intestinales de se régénérer et à l’absorption des nutriments de revenir à la normale.
Est-il possible que les aliments contiennent du gluten caché ?
Le gluten peut être présent comme additif dans les produits transformés, tels que :
- Saucisses
- Produits carnés transformés
- Pâtés et conserves
- Bonbons et bonbons
- Fromages fondus (fondus ou tranchés)
