Celiaquía y Alimentación Sin Gluten | Consejos y Recomendaciones
La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que el consumo de gluten, una proteína presente en ciertos cereales, daña las vellosidades del intestino delgado, afectando la absorción de nutrientes. Este daño puede provocar síntomas como diarrea, fatiga, pérdida de peso, hinchazón, anemia, entre otros. La celiaquía puede desarrollarse a cualquier edad, aunque es común su diagnóstico en la infancia.
La celiaquía en el siglo XXI
En la actualidad, la celiaquía afecta a aproximadamente 900,000 personas en España. Aunque no impide llevar una vida normal, requiere una dieta estricta sin gluten para evitar complicaciones y garantizar una buena absorción de nutrientes.
Preguntas Frecuentes
Alimentos que Contienen Gluten
- Panes (salvo variedades sin gluten)
- Harinas de trigo, centeno, avena, cebada y espelta
- Productos de bollería y pastelería
- Pasta (fideos, macarrones, espaguetis)
- Chocolate, sémola de trigo
- Infusiones y bebidas elaboradas con cereales
- Alimentos precocinados y procesados sin la etiqueta “sin gluten”
Alimentos Permitidos para Celíacos
- Cereales y derivados: maíz, mijo, quínoa, arroz, trigo sarraceno
- Alimentos frescos: carnes, pescados, verduras, legumbres, huevos, leche y derivados, aceites, vinagre, sal y especias
- Productos etiquetados como “sin gluten”
- Cacao puro y frutos secos
Nota: Es fundamental leer los ingredientes para evitar riesgos y, en caso de duda, abstenerse de consumir el producto.
¿Qué es el gluten?
Es una proteína presente en cereales como el trigo, cebada, centeno y, en algunos casos, avena.
¿Cuál es el tratamiento para la celiaquía?
El único tratamiento es una dieta estricta sin gluten, que permite que las vellosidades intestinales se regeneren y la absorción de nutrientes vuelva a la normalidad.
¿Es posible que los alimentos contengan gluten oculto?
El gluten puede estar presente como aditivo en productos procesados, como:
- Embutidos
- Productos cárnicos elaborados
- Patés y conservas
- Dulces y caramelos
- Quesos procesados (fundidos o en láminas)
